口水鸡是
四川省的一道传统名菜，属于
川菜，该菜品佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。
在烹制时，煮
鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的
鲜美程度，又能具备其特有的香型和
滋味。
口水鸡是一道凉菜，该菜品佐料丰富，集
麻
辣
鲜
香
嫩
爽于一身。有“名驰
巴蜀三千里，味压
江南十二州”的美称。
“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡还因为有很多
花椒，吃了会麻到嘴巴
瘫痪不由自主流口水。
