发酵剂（starter culture）是指用于 酸奶、酸牛乳酒、 奶油、 干酪、纳豆和其他发酵产品生产的细菌以及其他微生物的培养物。许多微生物都可以作为发酵剂使用，包括 乳杆菌属、 微球菌属、 葡萄球菌属、片球菌属、 链球菌属、乳球菌属和 芽孢杆菌属的部分细菌，以及酵母菌、霉菌和放线菌的部分菌类都可作为发酵剂使用   。