兴化炒米粉，是 福建莆田著名的特色小吃，莆田十大城市名片之之一。莆田米粉白如雪、细如丝，略有米香味，干脆可贮藏。它是莆田（古代称 兴化军、 兴化府）的著名土特产，又是中国最早的快餐之一，价廉物美，名扬海内外，尤为海外侨胞所喜爱。人们美其名为“ 兴化米粉”。北宋以来，一直为 兴化（莆田）之著名特产。系用特等大米精制而成。现主要生产有兴化细 米粉、银丝米粉、快熟米粉和粗条米粉等系列产品。兴化米粉,条细如丝，洁白如银，质佳味美，且耐储藏，便于携带，富于韧性，煮、炒、炸皆可，具有独特的地方风味。家用、馈赠咸宜，是馈赠亲友和宴请佳宾之珍品，畅销国内外。

相传宋治平间，兴化军（今莆田市辖区） 主簿黎畛受命于朝廷。在兴化治水，营造 木兰陂，好奇得力助手 钱四娘因筑坡失败而投 木兰溪身亡，黎畛临危不惧，前仆后继亲自主持工程。为了犒劳民 兴化米粉工，黎畛把祖上传下的 糙米粉加工手艺公诸于众，还大量生产米粉。 莆田人对米粉的吃法，一般有 汤米粉和 炒米粉两种，即把米粉加入本地的荤或素的 佐料（如猪肉、鸡肉、蛋、香菇、虾肉、 冬笋、葱、 韭菜、芥兰菜等），煮熟就行，鲜嫩味浓。