亚硝酸钠（NaNO₂），是 亚硝酸根离子与 钠离子化合生成的 无机盐。亚硝酸钠易潮解，易溶于水和 液氨，其水溶液呈碱性，微溶于 乙醇、 甲醇、 乙醚等有机溶剂。亚硝酸钠有咸味，有时被用来制造假食盐。亚硝酸钠暴露于空气中会与 氧气反应生成硝酸钠。若加热到320℃以上则分解，生成二氧化氮、一氧化氮和 氧化钠。接触有机物易燃烧爆炸。