井盐，通过打井的方式抽取地下卤水制成的盐就叫井盐。

历代所食盐主要有： 海盐、 池盐（ 湖盐）、井盐、 岩盐（ 矿盐）。 四川井盐源远流长，据文献记载和专家考证，享誉世界的 大英县 卓筒井创始于北宋庆历年间，比西方要早八百多年。《中国钻探技术史》、《 中国科学技术史》、《中国井盐科技史》等著作皆称其为 “世界石油钻井之父”，“开创了机械钻井的先河”。