二羟基丙酮是一种有机化合物，分子式为C ₃H ₆O ₃，是多羟基酮糖，是最简单的酮糖。外观是白色粉末状结晶，易溶于 水、乙醇、 乙醚和 丙酮等有机溶剂，熔点为75-80℃，水溶性>250g/L(20℃)，带有甜味，在pH为6.0时稳定。