丙酮酸，又称a-氧代丙酸，是一种 有机物，化学式为C ₃H ₄O _3，结构为CH ₃COCOOH，是所有生物细胞糖代谢及体内多种物质相互转化的重要中间体，因分子中包含活化酮和羧基基团，所以作为一种基本化工原料广泛应用于化学、制药、食品、农业及环保等各个领域中，可通过化学合成和生物技术多种方法制备。