香米，又名香禾米、香稻，是一种长粒型大米，西汉时已有种植。三国 曹丕曾誉“长沙有好米，...上风吹之，五里闻香”，即指江永源口香米。唐代武则天始列为 贡米。其“浓香”之谜，经湖南省土肥研究所、湖南省地质研究所五年研究揭晓，除品种原因外，系产地土壤及地下水含锌、锰、镧、钛、钒、钴、锶等微量元素所致，异地则不得。

香米的种类有很多，包括香籼、香粳和香糯，颗粒晶莹，透明如玉，米香飘溢，营养丰富。