调味剂是赋予食品甜、酸、苦、辣、咸、鲜等特殊味感的一类 食品添加剂。一般分为 甜味剂、 酸味剂、苦味剂、咸味剂、 鲜味剂和其他调味剂等，将凡能刺激觉或嗅觉受体的物质统称为风味增强剂 (Flavor-enhanc-ers)。