锅塌黄鱼，是 山东很有特色的地方菜式之一，属于 鲁菜。锅塌黄鱼以 火腿为主要材料。它是将煎炸与煨炖等法复合而成。所制的菜肴除了具有香、甘等口味外，更使菜肴柔和绵软，鲜味悠长。