银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体，   又称作 白木耳、 雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。   银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5-10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。  

银耳作为我国传统的 食用菌，历来都是深受广大人民所喜爱的食物，其中所含有的活性成分-银耳多糖具有特殊的保健功能。  

明清之际，天然品相好的银耳一直是皇帝和达官显贵养生益寿的佳品，如清代女官 德龄所著《 御香飘渺录》中所说：“银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一二十两银子才能买到。