重庆火锅又称 毛肚火锅或 麻辣火锅，是中国传统饮食方式之一，其起源于明末清初的 重庆嘉陵江畔、该菜式也是 朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，其主要原料是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。

2016年5月，“重庆火锅”当选为“重庆十大文化符号”之首，本次评选是按文化含量、知名度、美誉度、代表性、独特性、地域性、时代性7大标准进行评选。