酿酒酵母（ Saccharomyces cerevisiae），又称 面包酵母或者出芽酵母。酿酒酵母是与人类关系最广泛的一种 酵母，用于制作面包和馒头等食品及酿酒。酿酒酵母的细胞为球形或者卵形，直径5-10μm。其繁殖的方法为 出芽生殖。酿酒酵母与同为真核生物的动物和 植物细胞具有很多相同的结构，又容易培养，酵母被用作研究真核生物的 模式生物。   酿酒酵母被认为是最具潜力的大规模生产菌种。野生型酿酒酵母的主产物为 乙醇。  

酿酒酵母是第一个完成 基因组测序的 真核生物，测序工作于1996年完成。同时，酿酒酵母是发酵中最常用的生物种类。   酿酒酵母具有生长周期短、发酵能力强、容易进行大规模培养以及含有多种蛋白质、氨基酸、维生素、生物活性物质等丰富的营养成分等优点，一直是基础及应用研究的主要对象，在食品、医药等领域应用广泛。   酿酒酵母也被用于其他具有重要工业价值代谢产物的发酵。