是在 氧分子存在下，能把酚类氧化成邻苯醌或对一苯醌的酶，酚氧化酶分为单酚氧化酶（monophenol oxidase，亦称酪氨酸酶，tyrosinase）和多酚氧化酶（polyphenol oxidase，亦称儿茶酚氧化酶，catechol oxidase）。