赤瓜参体似圆筒形，长约30厘米，背面隆起，腹面形似足底，故又称为靴 海参、靴参。干品腹面呈白色，以参体肥厚鼓壮、刀口整齐、腹内干净、参体平整无残迹者为优。赤瓜参涨发率高，每500克干参经水发可出水参325克，为大型食用海参。