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[蛋白质水解]的解释
蛋白质水解是指蛋白质在
水解酶
(protease,proteinase)的
催化作用
下水解过程的统称。这一过程所形成的水解产物在人体内要比自由氨基酸和没有水解的蛋白质更易于吸收。
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