莲菜，是指以莲科植物为原料制作而成的食品。

莲的各部分名称不同，均可供药用，莲的柄名 荷梗、叶名 荷叶及 荷叶蒂、 荷花蕊名 莲须、果壳名 莲蓬、果实为 莲肉或莲子、其中的胚芽名莲心，莲的地根茎名 藕。

藕，属于莲科植物，水生类蔬菜，形状肥大有节，内有管状小孔，分为红花藕、白花藕、麻花藕。红花藕瘦长，外皮褐黄色、粗糙，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁；麻花藕粉红色，外表粗糙，含淀粉多。