指有 水分子析出的反应过程。但通常不包括由 水合晶体或其他水合物中脱除水分子的过程。脱水可在加热或 催化剂作用下进行，也可在与 脱水剂反应下进行；可以发生在化合物分子内部，即分子内脱水，也可以发生在同一化合物的两个分子之间，即 分子间脱水。