胃蛋白酶（英文名称：Pepsin）是一种消化性 蛋白酶，由胃部中的胃粘膜主细胞（gastric chief cell）所分泌，功能是将食物中的 蛋白质分解为小的 肽片段。主细胞分泌的是 胃蛋白酶原，胃蛋白酶原经胃酸或者胃蛋白酶刺激后形成胃蛋白酶，胃蛋白酶不是由细胞直接生成的。