肘子是猪的腿肉，分为前肘， 也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、 制汤等。如 红烧肘子、菜心扒肘子、 红焖肘子；后肘， 也称后蹄髈，因 结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。