肉质根是萝卜、胡萝卜、甜菜的变态根。它们是由主根以及胚轴的上端等部分膨大形成，在肥大的主根中， 薄壁组织细胞内贮存大量养料，可供植物越冬和次年生长之用。肉质直根是由 主根发育而成，因而一棵植株上，仅有一个肉质直根，在肉质直根的近地面一端的顶部，有一段节间极短的茎，其下由肥大的主根构成肉质直根的主部，有一段节间极短的茎，其下由肥大的主根构成肉质 直根的主体，一般不 分枝，仅在肥大的肉质直根上先有细小须状的 侧根。例如 萝卜、 胡萝卜的食用部分即属肉质根。