肉穗花序是 无限花序的一种。其基本结构与 穗状花序相似，但 花轴是肥厚肉质的，其上生多数单性无柄小花，如玉米、香蒲的雌花序。

有的植物在肉穗花序外面包有一个大的苞片，称为 佛焰苞，如 马蹄莲、 半夏等。这类花序又可称 佛焰花序。佛焰花序是肉穗花序的一种特例。如果肉穗花序具有一片佛焰苞，那么这个肉穗花序就可以叫佛焰花序，如果没有，就只能叫肉穗花序。

肉穗花序鲜嫩多汁，在原产地多作上等蔬菜食用，清凉爽口，花序外面的黄色苞片相当肥厚，可生食，也可裹面油煎后熟食。浆果的风味尤佳，可作水果食用，味似 菠萝，也可作饮料。