红糟鱼是一道色香味俱全的名肴，属于 闽菜系。红糟也叫 红曲，是福建的一种特有调料。用红糟腌制好的鱼也可以用蒸或者煮的方法食用，腌制好的鱼肉质发红。红糟本身带咸味，烹制时可以相应减少盐的用量。