素食主义者（ vegetarian ），即只吃素菜而不吃荤菜的人。素食主义是一种饮食文化，实践这种饮食文化的人称为素食主义者。素食主义者不食用有主观意识动物之食物，包括家畜、 野兽、飞禽、鱼类、 海鲜等，但一般可以食用 蛋，以及奶、黄油、奶酪等 奶制品。

素食主义者有很多种，如自由式（偶尔犯规也没关系）和苦行式（严格遵守，蛋、奶、黄油、奶酪也绝不吃）等等。而成为素食主义者的原因有几种：1.宗教信仰的要求或以素食表达对信仰的 教派的忠诚，苦行式大多在此类；2.纯粹为了健美、减肥、 锻炼等等，此类大多是自由式。3.因为心地慈悲，不忍动物因自己的口腹之欲而惨遭杀害