糖化，指的是淀粉加水 分解成甜味产物的过程，是淀粉糖品制造过程的主要过程，也是食品 发酵过程中许多中间产物的主要过程。糖化的方法，视要求产物的 甜度以及相应的 理化性质而定，基本上分为三类：酸法、酶法、酸酶结合法。