福州菜是发源于中国福建 福州一带的 闽菜主体菜系，为闽菜一大主流分支，早期的闽菜就是指 福州菜，是闽菜系的代表。其特点为味道 清淡、 鲜香、偏于酸甜，选料精细，刀工严谨，讲究火候；尤其重视 汤的烹制，有“一汤十变”之说。

烹调方法上则以溜、蒸、炒、煨、炖最为常见。