（1）石头打磨制成的刀。人类史前时代已有石刀。在 中国 周口庙 旧石器时期遗址中发现了许多 长方形、 椭圆形、 菱形、 三角形的石刀。所用的石料以石英荷和砂岩为主，也有少量的隧荷和 水晶，还有用饶骨和其它动物腿骨打制成的骨刀，锋刃都很锐利。

（2）在国内有些地方称呼菜刀为石刀，由来已久，有可能是元朝时对铁器管制严重，这些地方重新打磨石刀用来切菜，而形成的独特称呼。