白斩鸡又叫 白切鸡   ，是一道中华民族特色 菜肴，是一道经典的 粤菜 ^[8]   ，后来在南方菜系中普遍存在。始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。  

白斩鸡形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。   肉色洁白皮带黄油，具有 葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以姜蓉、蒜泥、酱油，保持了鸡肉的鲜美、 原汁原味，食之别有 风味。

2018年9月，被评为“中国菜”之 上海十大经典名菜， 小绍兴白斩鸡、 振鼎鸡白斩鸡、泰煌鸡白斩鸡在 上海都是家喻户晓的品牌 佳肴。