生姜（Zingiber officinale Roscoe），是姜科、 姜属的多年生草本植物（高40～100cm）的新鲜根茎。品种有：尉丰生姜，山东昌邑面姜、青州竹根姜，山农一号生姜， 青州小黄姜。

别名有姜根、 百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜生姜、蜜炙姜。姜的根茎（ 干姜）、栓皮（ 姜皮）、叶（ 姜叶）均可入药。