玫瑰亦称月季，为蔷薇科蔷薇属，主产于保加利亚、土耳其、摩洛哥、俄罗斯；中国的甘肃、山东、北京、四川、新疆等地。新鲜的玫瑰花经水蒸气蒸馏可制得精油。得油率一般为0.02%~0.04%。玫瑰的品种非常多，但能用于生产符合香料要求的主要有皱叶玫瑰、大马色玫瑰、百叶玫瑰和墨红月季。鲜花采摘后应在1 h内加工处理。玫瑰油为浅黄色至黄色液体，相对密度为0.849~0.857，折射率为1.452~1.466，旋光度为-2。~-5。，酸值为3，酯值为27   。