炼乳是一种牛奶制品，用 鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间。

通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%～40%左右的 乳制品，再加入40%的 蔗糖装罐制成的。炼乳太甜，必须加5-8倍的水来 稀释。但当甜味符合要求时，往往 蛋白质和 脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半。如果在炼乳中加入水，使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶，那么 糖的含量又会偏高   。