火腿（英语：Ham），是 腌制或 熏制的动物的腿（如牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿），是经过 盐渍、 烟熏、 发酵和干燥处理的腌制动物后腿，又名“火肉”“ 兰熏”。中国传统特色美食。原产于浙江 金华，现代以浙江金华和江苏 如皋，江西 安福与云南 宣威出产的火腿最 有名。

其中 金华火腿又称火朣，浙江金华地方传统名产之一。具有俏丽的外形，鲜艳的肉，独特的芳香，悦人的风味，即色、香、味、形，“四绝”而著称于世，清时由浙江省内阁学士谢墉引入北京，已被列为 贡品， 谢墉的《食味杂咏》中提到：“金华人家多种田、酿酒、育豕。每饭熟，必先漉汁和糟饲猪，猪食糟肥美。造火腿者需猪多，可得善价。故养猪人家更多。”为中国 腌腊肉制品中的精华。金华出产的“两头乌”猪，后腿肥大、肉嫩，经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序，数月乃成。香味浓烈。便于贮存和携带，已畅销国内外。

2015年10月， 世界卫生组织报告将加工肉制品列为“一类致癌物”。对于这一结论应科学解读，一类致癌物和其致癌性没有直接关系，也并不意味着它就是强致癌 物质。加工肉制品如适量摄入，其 有害物质可被身体正常地代谢掉。