所谓深层海洋水的定义是“斜温层”约海平面200米以下的海水。海洋是地球最大的矿场，矿物质主要来源是来自陆地岩层受到雨水冲刷而融入海中，或是海底火山直接将矿物质喷散至海水中。经过数千年的沉淀，在阳光无法进去以及高压的环境下均低温约6~9℃缓慢的循环流动全世界。经由大洋性深层海流循环流经，由湧升现象将深层海水体带至中表层海域。水龄必须超过上千年的条件。经过长时间的保存与表层海水污染的分离，导致深层水具有丰富矿物质及无污染病原等特性的优势。在日本二十几年的开发与应用下甚至将深层水称之为“神水”。因此深层海水将会是未来世纪“生物营养元最后的处女地”