水芹，伞形科水芹属多年生草本植物。叶子较大，呈三角形，边缘有圆齿；茎干粗壮且直立，由下往上逐渐变细，青白色；花头小且表面光滑，无总苞，呈白色；果实近于椭圆形或筒状长圆形，质地较硬，灰褐色。花期6~7月，果期8~9月。   水芹为水八仙中的一种，因在干净的水源附近能够繁茂生长，所以得名“水芹”。 ^[6]  

水芹原产亚洲东部，现分布于中国长江流域、日本北海道、爪畦及菲律宾等地，多分布在沼泽地带。 ^[7]   喜凉爽，忌炎热干旱，以土质松软、土层深厚以土质松软、土层深厚肥沃、富含有机质保肥保水力强的粘质土壤为宜； ^[8]   水芹菜可以利用种子繁殖和茎秆扦插繁殖两种，在野生资源较多的地区，一般采用种子繁殖。 ^[9]  

《神农本革经》记载水芹味甘，性平，有清热利湿，止血，降血压的功能，可治感冒发热，呕吐腹泻等症状，普通可食用的水芹菜比较常见，属于无毒水生植物，但野生水芹菜通常具有毒性，会引起腹痛呕吐。 ^[8]   水芹的种植亩产量较高，营养丰富且医疗性强，种植技术不复杂，有一定的经济价值。 ^[10]