将近100万年前一种野生小麦凑巧和一种野生山羊草配种，长出「杜兰小麦」。「杜兰小麦」质地坚硬，又称「 硬粒小麦」，其优质的淀粉、高密度、蛋白质与 面筋。使杜兰小麦成为意大利面食产品最佳及最适合的材料。如今，全世界栽种的小麦，计有10%是「杜兰小麦」，主要都用来制作 意大利面。