杂菌是在微生物的分离、及纯培养过程中出现的与 分离培养菌种不同的其他菌种   。在食用菌栽培过程中，常常会出现多种多样的有害生物和非生物的干扰的情况。

食用菌生产中常见的杂菌主要有： 木霉、 青霉、 毛霉、 根霉、 链孢霉、 曲霉、 镰刀菌、酵母菌、 鬼伞、竞争性杂菌（包括褐轮韧革菌、牛皮箍、红栓菌、绒毛栓菌、野生 革耳）、 细菌性病害、病毒性病害、 线虫病害、 粘菌病害、藻类病害和生理性病害等。