日本菜是当前世界上一个重要 烹调流派之一，有它特有的烹调方式和格调，在不少国家和地区都有日餐菜馆和日菜烹调技术，其影响仅次于法餐。

日本菜，按日本人的习惯又称为“ 日本料理”。日本菜发展至今已有三千多年的历史。据考证，日本料理借鉴了中国 菜肴传统的制作方法并使之本土化，其后西洋菜也逐渐渗入日本，使日本料理从传统的生、 蒸、 煮、炸、 烤、煎等基础上逐渐形成了今天的日本菜系。

日本菜极其讲究形与色，极工盛器，配合食物，造型美轮美奂，每一道菜都犹如中国的工笔画，细致入密，更有留白，让人不忍下箸。日本料理就如同温柔似水的日本女子，在 秀色可餐和可餐秀色之间，让人们对日本的文化有一种爽朗却又朦胧的感觉。