抗氧化剂（ Antioxidants）是阻止 氧气不良影响的物质。 它是一类能帮助 捕获并中和 自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。

抗氧化剂是指能防止或延缓食品 氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期的 食品添加剂。抗氧化剂的正确使用不仅可以延长食品的贮存期、货架期，给生产者、消费者带来良好的经济效益，而且给消费者带来更好的食品安全。