扯面是 陕西省和 山西省的传统 面食。扯面主要流行于 陕西、 山西南部以及甘肃的 徽县、两当、 成县。已有3000年历史。以 宝鸡的 西府扯面最为正宗，为中华名吃。主要原料有上白 面粉、 鸡蛋、 菠菜、西红柿、土豆、 红萝卜、豆角、臊（sào）子和 调味料等。制作时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上，再调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后手捏住两端一边拉扯一边不断敲击案板发出“bangbang”的声响，扯到一定长度后将面条对折，重复上述动作，反复多次后扔入沸水锅煮熟捞出，加调料、臊子和辣子粉，用烧热的油泼后搅拌食之。