客家饮食，顾名思义即 客家人的饮食，客家人从 中原黄河边迁移到南方，融洽主流社会，既吸收了南北方的饮食特色，又积累了各个历史时期的饮食精髓，创造了自己博大精深的饮食文化。   客家饮食如同 客家语一样古老，客家饮食文化根在中原，是对中原饮食文化的传承、创新和发展。   客家饮食主要流行广东的 惠州、 河源、 梅州、 韶关 、 深圳   ，江西的 赣州， 福建的 龙岩、 三明，广西的 贺州、 玉林、 防城港，台湾 新竹、 苗栗、 桃园等地。 ^[3-7]   分布范围主要包括赣江、 汀江、 梅江、东江和北江流域的 赣南、 闽西、 粤东 、 粤北和 珠江口 东岸的客家大本营，还有遍布于湘滇陕黔浙琼等省的散点客家居住地。 ^[8-13]  

客家饮食风味的形成跟 客家民系的形成是分不开的， ^[14]   保留了大量的 中州古味,是古代饮食文化的“活化石”。 ^[10]  

赣南是客家人的主要聚居地、发祥地、中转站，是客家民系形成的摇篮。赣州客家菜形成了以“味型鲜辣醇厚见长、清淡脆嫩兼具、原料山野气息浓郁、烹调技法精妙考究、人文气息意蕴深远”为特色的饮食文化，赣州被 中国烹饪协会誉为“客家饮食文化的发祥地之一”。 ^[15]