品质改良剂是指在 食品 生产或 加工中能提高和 改善食品 品质的 食品添加剂，也称为保质剂。品质改良剂是通过保水、保湿、改善流变性能和 整合金属离子等来改良食品品质，即改进感官质量和理化质量的。