刺梨糯米酒属 黄酒，生产工艺为淋饭法。古老的传统工艺用干刺梨和糯米一起蒸煮，拌入曲药入缸发酵，滤出酒汁饮用。酒中含有大量葡萄糖和淀粉细粒，粘度大，较稠浓，未经加热杀菌和下胶处理，沉淀较多，容易酸败，不能远销。