凉皮，起源于 陕西 关中地区的 汉族 传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。

因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、 擀面皮、 烙面皮、 酿皮等。口味有 麻辣，酸甜， 香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于 秦始皇时期，距今已有两千多年历史。